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サンマの姿寿司
なぎさの生き物ではないけれど、さんまのレシピを紹介します。尾鷲市をはじめ紀伊半島南部の地域では、「さんま寿司」が有名で、地区ごと家庭ごとにオリジナルの味付けがあります。一手間かかりますが、絶品ですのでぜひ作ってみてください！
三重県尾鷲市（曽根婦人会）
材料
（2人前）
- ◆お魚
- サンマ
- 2尾（1尾約100g）
- ◆酢じめ本浸け用合わせ酢
- 酢
- 100cc
- 砂糖
- 100g
- だいだい果汁
- 1/2個
- ゆずの皮
- 1/5個
- おろし生姜
- 適宜
- ◆すし飯
- ご飯
- 1合
- ◆すし酢
- 酢
- 大さじ1・小さじ1
- 砂糖
- 大さじ2・小さじ2
- 塩
- 小さじ1弱（4g）
- 味の素
- 小さじ1/2弱（2g）
- サンマは、頭をつけたまま背開きにし、魚が浮くくらいの濃い塩水に1晩浸ける（塩じめ）。
- 塩じめの後、骨を抜き、本浸け用合わせ酢に1日（24時間）身が白くなるくらいまで、浸けこむ。
- すし飯は、ばらけないように軟らかめに炊く（日持ちがする）。炊き上がったら、熱いうちにすし酢を混ぜる。
- すし飯が温かいうちにサンマの大きさに合わせて、棒状に成形し、冷やす。
- サンマの上に成形したすし飯をのせ、巻き簾で押さえる。
- サンマの浸け汁を手水にしたり、包丁や握った後のサンマに付け、つやよく仕上げる。
【さかなの準備】
【寿司をつくる】
・薬味には、わさびやからしを付け、そのまま食べる。
・常温で1日置いて、味が馴染んでから食べる（寿司が乾かないようにラップをする）。
・切るときは、1本を8切れくらいに小さめに切る。
・サンマは、水温が下がり（晩秋から冬にかけて）南下してくる痩せたサンマを使うのが良い。手に入らなければ、尾鷲など紀東に行くべし！！
